Le pain de mie est très apprécié par les français (près de 9 français sur 10 en consomment quotidiennement). Ce pain se distingue par l’absence de croûte croustillante sur le dessus et le caractère moelleux de sa mie. Il se déguste généralement en tranches et se conserve mieux qu’un pain traditionnel.
Aujourd’hui, on vous montre comment préparer un pain de mie maison.
L’histoire du fameux pain de mie
En 1800, au Royaume-Uni, on a inventé un pain cuit dans des moules en étain. C’est le premier vrai pain de mie. Ce pain a été industrialisé et commercialisé aux États-Unis par l’entreprise Wonder Bread dans les années 1930.
Quelles sont les différences entre le pain de mie et le pain traditionnel ? Alors que le pain classique est simplement conçu à base de farine, d’eau, de levain, de levure et du sel, le pain de mie, lui, contient des matières grasses (huile ou beurre), du lait, du sucre et des conservateurs.
Les valeurs nutritionnelles du pain de mie
Le pain de mie est un produit boulanger riche en lipides et en glucides. Pour 100 grammes de pain de mie, on compte 7 grammes de protides, 32 grammes d’eau, 3 grammes de fibres, 4 grammes de lipides et 50 grammes de glucides (ce qui représente la moitié de la quantité du pain), le tout pour 276 calories. Il est donc déconseillé aux personnes diabétiques de consommer du pain de mie.
Le pain de mie comporte également quelques oligo-éléments, tels que le phosphore et le magnésium, ainsi que des vitamines B9, B3 et B1. Il est aussi riche en calcium, grâce au lait utilisé lors de sa préparation. Au final, tout cela fait de ce pain un produit boulanger à faible valeur nutritionnelle.
La recette authentique du meilleur pain de mie maison
Le pain de mie maison sans machine est un aliment indispensable pour la majorité des français. Il sert à préparer des tartines au petit-déjeuner, des croque-madame, des croque-monsieur, du pain perdu et une infinité d’autres recettes, salées comme sucrées. On vous dévoile, alors, sans plus tarder, comment faire du pain de mie maison.
Les ingrédients
Pour réussir votre recette de pain de mie maison, il faut bien respecter les quantités d’ingrédients nécessaires. Voici tout ce dont vous aurez besoin pour préparer deux pains de 500 g environ.
- 500 grammes de farine T65
- 280 grammes d’eau à 20°C
- 75 grammes de levain liquide (ou 20 grammes de levain déshydraté)
- 20 grammes de levure de boulanger fraîche
- 10 grammes de sel
- 10 grammes de lait en poudre
- 40 grammes de sucre en poudre
- 40 grammes de beurre mou + un peu pour les moules
- 20 grammes de crème fraîche épaisse
- 1 œuf (pour dorer la pâte)
Les étapes de la préparation
Une fois les ingrédients réunis, vous pouvez maintenant commencer à faire du pain de mie maison. Pour ce faire, il vous suffit de suivre les étapes suivantes.
- Versez la farine, l’eau tiède, la levure, le levain, le lait en poudre, le sucre et le sel dans la cuve de votre mélangeur
- Mélangez à vitesse lente pendant 5 minutes, puis à vitesse rapide durant dix minutes
- Ajoutez la crème fraîche et le beurre environ 5 min avant la fin du pétrissage
- Continuez à pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement lisse et souple
- Formez une boule de pâte et couvrez-la d’un linge propre et humide.
- Laissez reposer pendant une heure au minimum (la pâte doit prendre du volume)
- Farinez légèrement votre plan de travail et divisez la pâte en 4 pâtons de poids égal
- Donnez à chaque pâton la forme d’une boule, recouvrez-les d’un linge propre ou d’un papier cellophane et laissez-les reposer un quart d’heure
- Prenez un pâton et faites-le tourner entre vos mains en serrant la pâte vers le bas (faites la même chose avec les quatre pâtons)
- Déposez maintenant les pâtons dans un moule préalablement beurré
- Dorez la pâte avec l’œuf battu en vous servant d’un pinceau et laissez les pâtons reposer pendant une 1 heure et demi
- Allumez votre four à 170°C après avoir mis une plaque de four en position basse
- Dorez de nouveau la pâte
- Juste avant d’enfourner les pâtons, versez 5 centilitres d’eau sur la plaque de four chaude
- Enfournez les pains de mie pendant une demi-heure
- Sortez vos pains de mie et laissez-les refroidir
Vous pouvez déguster vos pains de mie tout frais avec de la confiture maison, de la pâte à tartiner ou du beurre, ou même vous en servir pour préparer toutes sortes de recettes délicieuses à partager en famille.