Fréquemment consommé dans les pays scandinaves, le pain de seigle est peu connu en France. Il est pourtant riche en nutriments et constitue la meilleure alternative au pain traditionnel. Ce pain est parfait pour préparer des sandwichs au jambon, à la viande fumée ou encore au fromage suisse.
Aujourd’hui, on vous dévoile la recette authentique du pain de seigle maison.
Les bienfaits du pain de seigle
Le pain de seigle est une excellente source de minéraux, de vitamines, de magnésium, de phosphore, de potassium et d’antioxydants. La particularité de ce pain est qu’il est très riche en fibres.
En effet, une tranche de ce pain contient plus de deux grammes de fibres alimentaires. Cette teneur élevée en fibres en fait un aliment recommandé par les nutritionnistes pour préserver le bon fonctionnement du cœur et réduire le taux du cholestérol et la tension artérielle. Il est également conseillé de manger ce pain en régime.
Les ingrédients du pain de seigle (pour 6 personnes)
Voici ce dont vous aurez besoin pour un pain de seigle maison réussi :
- 750 grammes de farine de seigle
- 250 grammes de farine de blé
- 15 grammes de sel fin
- 20 grammes de sucre en poudre
- 80 cl d’eau minérale (eau tiède)
- 40 grammes de levure boulangère
Une fois tous ces ingrédients réunis, vous êtes maintenant prêt à faire du pain de seigle !
Les étapes de la préparation
La préparation de la recette du pain de seigle à la main est beaucoup plus facile que vous ne le pensez. Il vous suffit de suivre les étapes suivantes :
- Mélangez la levure et l’eau tiède, puis ajoutez le sucre
- Mixez les farines et le sel dans un grand récipient, puis ajoutez le tout au mélange précédent.
- Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène (pétrir durant 10 minutes)
- Formez une boule et mettez-la dans un saladier environ deux fois plus grand que la pâte
- Recouvrez la pâte d’un linge propre et humide, ou d’un papier film
- Laissez reposer pendant environ 3 heures
- Tapotez doucement la boule de pâte pour percer les bulles créées par le gaz dégagé par la levure
- Découpez la pâte en 4 morceaux et faites-en des boules
- Disposez les boules de pâte sur une plaque en les espaçant
- Incisez le dessus des pains et laissez-les reposer durant environ 1 heure
- Préchauffez le four à 210 °C (th. 7)
- Enfournez les pains durant environ 20 minutes (selon leur taille)
- Sortez les pains et laissez-les refroidir pendant un quart d’heure
Et voilà vos pains de seigle pour régime sont prêts à être dégustés ! Vous pouvez les déguster chauds comme froids.
Bon appétit !
Des conseils pour réussir votre pain de seigle
Si aucune bulle ne s’est formée sur votre boule de pâte, c’est sans doute que votre levure n’était pas bonne ou que vous n’avez pas ajouté d’eau tiède ( détail important pour que la levure s’active comme il faut).
Il est conseillé de tamiser la farine de seigle avec un chinois ou bien une passoire à mailles fines avant de commencer votre recette de pain de seigle. Vous éviterez ainsi que les autres ingrédients ne durcissent.