Farine de riz : origines, valeurs nutritionnelles et utilisation

Le riz est la deuxième graine la plus cultivée au monde après le blé. Il est traditionnellement consommé en Asie du Sud et de l’Est depuis de nombreuses années, souvent sous forme de farine. Cette dernière est souvent utilisée pour préparer des feuilles et des nouilles de riz. Avec l’essor de suivi des régimes sans gluten, la farine de riz suscite de plus en plus l’intérêt des français, au point de devenir la meilleure alternative de la farine de blé. 

Retrouvez dans cet article tout ce que vous devez savoir au sujet de la farine de riz.

Origine et histoire de la farine de riz

La culture du riz était pratiquée 3000 avant JC en Chine, où les agriculteurs ont développé des méthodes d’irrigation sophistiquées qui ont été fréquemment utilisées dans la majorité des pays asiatiques. 

Le riz est arrivé en Grèce, vers 320 avant J.C, dans les conquêtes du célèbre Alexandre le Grand. Il est devenu peu à peu connu par les gréciens qui l’ont emmené après en Afrique vers le Ve siècle, par l’intermédiaire des navigateurs hollandais et portugais, puis en Amérique en 1490.

Obtenue par broyage des grains de riz, la farine de riz représente  l’un des ingrédients essentiels de la cuisine des pays asiatiques, où on l’utilise pour préparer les feuilles et les nouilles de riz. Ces dernières ont été utilisées pour confectionner les nems et les rouleaux de printemps.

Avec l’essor de la recherche d’alternatives aux produits issus de blé et de suivi des régimes sans gluten, la farine de riz est désormais fréquemment consommée en Europe, et particulièrement en France, au point de devenir l’une des farines sans gluten les plus répandues.

Ses valeurs nutritionnelles 

Même si la farine de riz bio est aussi calorique que la farine de blé (360 Kcal de calories/100 grammes), elle dispose, toutefois, de nombreux bienfaits pour la santé. En effet, 100 grammes de farine de riz blanc contiennent : 

  • 80,13 grammes de glucides 
  • 5,95 grammes de protéines
  • 2,4 grammes de fibres
  • 1,42 gramme de lipides 
  • 76 milligrammes de potassium
  • 98 milligrammes de phosphore
  • 4 microgrammes de vitamines B9 
  • 2,6 milligrammes de vitamines B3 

La farine de riz constitue donc une excellente source d’énergie, grâce à sa forte teneur en glucides, en protéines, en lipides, en minéraux, en phosphore et en potassium, indispensables au bon fonctionnement de l’organisme. Elle contient aussi de l’amidon, connu pour ses bienfaits pour la peau et les cheveux.  

Toutefois, la composition nutritionnelle de la farine de riz varie selon le type de riz utilisé pour sa conception. En effet,  la farine de riz  complet ou semi-complet est plus riche en vitamines et en minéraux, en comparaison à la farine de riz blanc ou gluant.

Que faire avec de la farine de riz sans gluten ?

Grâce à sa saveur neutre, la farine de riz est devenue une excellente alternative à la farine de blé dans la préparation d’un grand nombre de recettes. Elle peut être utilisée seule ou bien mélangée à d’autres farines, telles que la farine d’amandes, la farine de pois chiche et la farine de châtaigne, afin d’apporter plus de saveur aux préparations, et atténuer la texture friable.

La farine de riz donne une texture un peu sablée aux préparations, ce qui en fait une farine particulièrement utilisée pour la préparation des biscuits, des cookies, des crumbles et des pâtes à tarte. On peut également la mélanger avec la fécule ou la poudre d’amande qui l’apporte de la texture moelleuse et l’utiliser pour préparer des gâteaux, des cakes, des crêpes ou des muffins. 

La farine est également réputée pour sa richesse en amidon. Elle est alors parfaite pour préparer les sauces blanches et les béchamels. Elle peut être, en outre, utilisée pour réaliser la recette de lasagne végétarienne.

La farine de riz est vraiment le produit indispensable à avoir dans chaque cuisine, notamment quand on suit un régime sans gluten. Il faut dire que ce produit ne manque pas de bienfaits pour la santé de l’organisme. De plus, sa texture fine et légèrement granuleuse, ainsi que son léger goût de noisette en fait la meilleure farine pour préparer des pâtisseries, des cookies, des biscuits ou encore des sablés.

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