Pain paillasse : plus qu’un pain breveté
Le pain paillasse est un pain artisanal fait maison. Préparé traditionnellement à base de farine de froment et de levain, ce pain, croustillant et torsadé, est un véritable classique de la boulangerie française.
Dans cet article, Le Boulanger Parisien vous invite à découvrir la composition, les atouts et les différentes recettes pain paillasse.
L’histoire et l’origine du pain paillasse
Il y a déjà 27 ans qu’Aimé Pouly a breveté ce pain. Et depuis, ce pain de pousse lente est devenu un succès incontesté.
D’origine Suisse, le pain paillasse est fabriqué aujourd’hui dans plus de 17 pays.
Selon la légende, il est le résultat d’une merveilleuse coïncidence :
«En 1993, alors qu’Aimé Pouly était déjà un maître boulanger réputé avec 12 points de vente, la pâte est venue à manquer dans une de ses boulangeries.
Pour y remédier, il eut recours à une pré-pâte qui était restée pendant une journée dans la chambre froide.
Le résultat était époustouflant : un pain merveilleusement parfumé, aromatique et tellement digeste ! Un pain qui rappelait à Pouly celui de son enfance.»
Les variétés du pain paillasse
Il existe une infinité de variétés de pains. Parmi toutes ces variétés, le pain paillasse est unique grâce à son goût et à la méthode dont il est fabriqué.
Pour ce type de pain, on peut citer 5 variétés de base :
- Clair
- Foncé
- Rustique
- Pur Épeautre
- Celtic
À partir de ces variétés, les boulangers ont créé de nombreuses déclinaisons et d’innombrables variantes.
La composition du pain paillasse
Le pain paillasse se compose du :
- Pâte fermentée : 45 ou 90 g (ayant 8 heures de fermentation)
- Levain: 45 ou 65 g ( ayant autour de 8 heures de fermentation)
- Pétrissée : farine ( 370 – 545 g) + eau (260 – 385 ml)
- Pâte : pétrissée + levain (135 – 270 g) + sel (9 – 13 g ou sel gris 12 – 18 g)
Pour en savoir plus sur la composition du pain paillasse, jetez un coup d’œil sur les recettes !
Pain Paillasse : Recette
Gâtez vos enfants, votre famille et vos proches avec la recette du pain paillasse !
Les recettes du pain paillasse sont tellement délicieuses : elles sont préparées à base d’ingrédients de qualité.
Découvrez les différentes variétés et recettes du pain paillasse :
- Pain paillasse maison
- Pain paillasse du larzac
- Pain paillasse de Lodève au levain naturel
- Pain Paillasse tomate/oignon frit et pain au Seigle
- Pain Paillasse de Lodève au seigle et au son
- Pain Paillasse de Lodève en forme de serpent
Avec ses multiples formes et saveurs de saison, ce type de pain est le meilleur accompagnement de vos repas.
Pain paillasse de lodève : Recette
En général, il vous est demandé de préparer le levain que vous laissez fermenter entre 9 et 16 heures.
Puis, vous devez préparer une pâte avec la farine et l’eau que vous laissez travailler pendant une demie heure.
Ensuite, mélangez le levain avec la pâte de farine tout en ajoutant du sel et pétrissez pendant 15 minutes.
Faites des rabats quatre fois à intervalle de 30 ou 60 minutes. Puis, laissez la pâte au frigo pendant quelques heures.
Remettez en température ambiante, formez le pain, et laissez-le s’apprêter un peu et enfournez-le !
Votre pain est prêt, laissez-vous séduire par sa saveur épatante !
Les atouts du pain paillasse
Un pain croustillant et torsadé, à la mie moelleuse et aérée : tels sont les atouts du pain paillasse.
Le pain paillasse est une gamme de farines de blé bien sélectionnées avec de l’eau pure et du levain naturel…
Ce type de pain se distingue par une fermentation lente de la pâte (24 heures) pour assurer le développement de la richesse des arômes.
Le pain paillasse, une recette facile, rapide et très délicieuse !
Optez pour un moment de dégustation exceptionnel en profitant des différentes recettes du pain paillasse.
Que ce soit pour faire :
- Des sandwichs
- Des croques Monsieurs
- Des croques Madame
- Des tartines
- Des salades avec des croûtons de pains
Le pain paillasse est l’ingrédient secret qui va apporter goût, délicatesse à votre snack !
Vous pouvez soit le déguster avec votre cassoulet ou avec n’importe quel autre plat.
Façonner un pain paillasse selon vos envies pour une expérience culinaire unique !
Les valeurs nutritives du pain paillasse
Des ingrédients naturels sont utilisés pour la préparation du pain paillasse. De la farine certifiée paillasse, de l’eau, un peu de sel et de levure… Et tout cela dans le respect des normes d’hygiène et de santé.
Riche en calories, le pain paillasse vous apporte plusieurs valeurs nutritives. Dans 100 g de pain, il y a 243 calories, 0,9 g de matière grasse, 50,1 g de glucide et 7,9 g de protéines.
La consommation du pain paillasse vous :
- Offre une alimentation équilibrée et saine
- Favorise l’absorption des minéraux présents dans la farine par le corps
- Fait sentir le bien-être grâce à vec une digestion facile du pain
- Aide à faire des efforts physiques prolongés
- Offre une excellente contribution au développement durable
Pain Paillasse pour une expérience unique
Grâce à cette fermentation de pousse lente, le pain paillasse développe une immense palette aromatique, riche de calories, de protéines et de glucides, qui lui donne un goût gustatif unique.
Lentement pétrit, longuement fermentée, façonnée à la main, la pâte du pain paillasse exige un savoir-faire artisanal unique.
Avec son excellente conservation et ses valeurs nutritionnelles et digestives rares, le pain paillasse est considérée comme une alimentation traditionnelle saine.