Vous voulez faire votre pain au levain vous-même ? Souhaitez-vous trouver la bonne recette pour réussir votre premier essai ?
Le Boulanger Parisien vous propose la vraie recette du pain au levain en vous expliquant les étapes à suivre.
Nos spécialistes de boulangerie vous accompagnent dans votre aventure dès son début : nous mettons à votre disposition tous les ustensiles et les ingrédients indispensables dans la préparation de votre pâte à pain.Pour réussir votre première recette de pain, nous vous invitons à lire attentivement cet article dans lequel nous avons essayé de répondre à toutes vos questions :
- Qu’est-ce que le pain au levain ?
- Quels ingrédients utiliser pour faire la recette de levain ?
- Quelle est la différence entre le pain à la levure et le pain au levain ?
- Comment réussir la recette du pain au levain maison ?
- Quels ingrédients utilise-t-on pour faire un pain au levain maison ?
- Quelle farine choisir pour le pain au levain ?
- Quelles sont les étapes à suivre ?
- Quels sont les bienfaits de ce type de pain ?
- Quelles sont les valeurs nutritionnelles par portion ?
Bonne lecture !
Qu’est-ce que le pain au levain ?
C’est un type de pain qui se fait à partir de levain naturel. Le levain naturel est un mélange fait maison qui se compose de l’eau et de la farine.
Les ingrédients à utiliser pour la recette de levain
Pour préparer la recette de levain, vous n’aurez pas besoin de plusieurs ingrédients ou de matériel (cuillère en bois et un bocal en verre, essentiellement). Voici la liste des composantes dont vous avez besoin :
- Farine de seigle (ou bien farine de blé complète)
- Eau minérale ou eau filtrée
Pain à la levure VS Pain au levain
D’après quelques études faites sur ces deux types de pains, on a constaté que le
pain au levain diffère du pain à la levure sur plusieurs plans :
- Sa mie est un peu plus compacte
- Ce type de pain se digère avec une vitesse plus lente
- Il a plus de saveurs et d’arômes complexes
- Il se conserve mieux et plus longtemps
Voici donc quelques points de différence entre le pain au levain et le pain à la levure. Passons tout de suite à la recette de la pâte à pain et à la méthode de préparation de ce type de pain.
Recette de pain au levain
La recette du pain au levain naturel est facile à faire. Pour la réussir, vous devez faire le bon choix de vos produits et respecter les ingrédients suggérés.
Pour faire du pain de qualité, nous vous conseillons de favoriser les produits bios. Consommer bio c’est toujours plus bénéfique pour la santé.
Découvrez dans la suite de cet article, les ingrédients à utiliser, la farine à choisir et les étapes à suivre !
Les ingrédients à utiliser pour faire du pain au levain maison
Côté ingrédients, voici les quantités à utiliser pour réaliser votre recette de pain :
- 300 g farine T 65
- 100 g farine complète
- 200 g eau
- 120 g levain maison
- 1/2 cuillère à café sel
Quelle farine choisir pour préparer le pain au levain ?
La réponse devrait être bien sûr une farine de qualité. Mais, quelle farine exactement ? Nos spécialistes de boulangerie vous conseillent d’utiliser la farine T65. Avec ce type de farine, vous garantissez les meilleurs résultats de point de vue goût et texture.
La farine pâtissière T45 peut être une bonne solution pour faire du pain contrairement à la farine T55, contenant des quantités importantes en pesticides et même en additifs (du gluten par exemple).
Les étapes à suivre pour réussir la recette de pain au levain
Globalement, nous pouvons répartir la préparation de cette recette en 6 grandes étapes :
- L’autolyse : une étape qui consiste à mélanger l’eau et la farine (une étape de préfermentation).
- Le pétrissage : une deuxième étape permettant de bien hydrater le gluten présent dans la farine de blé.
- Le pointage : c’est une étape nécessaire pour que votre pâte double de volume.
- L’apprêt : une deuxième pousse de votre pâte
- Le gignage : un peu pour le décor et un peu pour le développement de la pâte
- La cuisson du pain : enfourner le pain à une température de 250°C pour faire cuire son pain.
La préparation de la recette peut prendre plus d’une heure. Voici les instructions à suivre :
- Pour commencer, rafraîchissez votre levain
- Mettez la farine dans votre bol
- Mélangez le levain avec de l’eau et du sel
- Ensuite, il faut pétrir le mélange pendant 15 minutes
- Couvrez le bol et laissez pousser la pâte dans un milieu tiède chaud pendant 45 minutes
- Formez une boule
- Déposez cette boule sur une feuille de papier cuisson et laissez pousser pendant une heure
- Réglez la température de la cocotte et du four à 240°C
- Farinez le pain, craignez-le puis déposez-le avec le papier dans la cocotte chaude
- Refermez le couvercle et enfournez pendant 25 minutes
- Fixez la température du four à 220°C
- Retirez le couvercle et faites cuire le pain pendant 20 minutes
- Laissez refroidir complètement votre pain
Pain au levain : les bienfaits
On disait toujours que le levain est le cœur vivant du pain.
Pour ceux qui optent pour une alimentation saine et naturelle, nous vous conseillons de consommer du pain au levain. En effet, le levain permet de :
- Rendre le pain plus digeste
- Libérer les bons nutriments
- Diminuer l’impact du pain sur le poids
- Booster la conservation du pain
- Développer des arômes plus riches
Les valeurs nutritionnelles dans une pièce de pain
Voici les valeurs nutritionnelles contenues par portion (une pièce de pain ) :
- Calories : 1441 kcal
- Carbohydrates : 304 g
- Protéines : 42 g
- Gras : 4 g
- Lipides saturés : 1 g
- Sodium : 33044 mg
- Potassium : 695 mg
- Fibre : 20 g
- Sucre : 2 g
- Calcium : 69 mg
- Fer : 16 mg
Si vous avez encore d’autres questions sur le pain au levain : la définition, la recette, les bienfaits, etc, nos experts en boulangerie sont toujours à votre écoute.