La farine de seigle est une farine moulue à partir de baies et de grains de seigle. Très répandu en France, elle a un goût légèrement acide et est utilisée pour préparer le pain de seigle. Ce dernier est généralement plus foncé et plus dense, en comparaison avec les autres types de pain. Il constitue un bon substitut au pain blanc pour ceux qui privilégient un régime alimentaire strict.
Mais, qu’est-ce que la farine de seigle ? Quels sont ses intérêts nutritionnels ?
Qu’est-ce que la farine de seigle ?
La farine de seigle est obtenue à partir des grains de seigle (céréale du genre Secale, botaniquement proche du blé). Il s’agit de l’une des farines les plus répandues en France.
La farine de seigle gluten est utilisée en pâtisserie et en boulangerie pour la préparation d’une variété de recettes. Elle sert à préparer le pain de mie et bien d’autres recettes, telles que :
- les gaufrettes
- les crêpes
- le pain d’épices
- plusieurs types de biscuits
Pour une conservation optimale de la farine de seigle Leclerc, il suffit de la garder dans un endroit à température ambiante. L’idéal est de mettre la farine dans un sac de congélation juste après l’ouverture du paquet d’emballage.
Quels sont les intérêts nutritionnels de la farine de seigle ?
La farine de seigle bio apporte de nombreux bienfaits pour la santé. Elle contient de l’eau et est riche en vitamines et minéraux.
- L‘eau constitue environ 10 % de la quantité totale de la farine. Cette faible teneur en eau permet de conserver la farine plus longtemps par rapport aux autres types de farines qui contiennent plus d’eau.
- Les grains de seigle sont une excellente source de magnésium. En effet, cet oligo-élément agit comme cofacteur de nombreux enzymes qui facilitent les processus métaboliques dans l’organisme.
- Les grains de seigle sont connus pour leur richesse en sélénium. Ce minéral est l’une des enzymes antioxydantes permettant de prévenir la création de radicaux libres dans l’organisme.
- Le seigle est très riche en phosphore qui participe à nombreuses réactions chimiques dans le corps. Il joue un rôle fondamental dans la préservation de la santé des os.
- Le pain de seigle ou pain complet pour régime est riche en vitamines B1, B2 et B3. Ces vitamines jouent un rôle important dans le métabolisme de l’énergie des cellules du corps et dans la production d’énergie à partir des lipides, des glucides et des protéines ingérés.
- Le pain de seigle maison est une excellente source de fer. Ce minéral est indispensable pour la production des globules rouges et le transport de l’oxygène du cœur vers les organes du corps. Il joue également un rôle fondamental dans la production des hormones et des cellules nerveuses.
Où acheter de la farine de seigle ?
Elle est particulièrement répandue en France. En contrepartie, dans le reste des pays d’Europe où, notamment, les climats sont très froids, il est compliqué de trouver la farine de seigle, tandis que la farine de blé est beaucoup plus répandue.
Il est possible de trouver la farine de seigle facilement dans les épiceries et dans les commerces spécialisés dans la vente des produits bio . Ces points de vente proposent des farines de seigle complètes et des farines de seigle raffinées. Par ailleurs, certaines grandes surfaces en proposent dans le rayon bio ou épicerie.